Молоко - один из самых востребованных продуктов на рынке. Именно поэтому, первичная обработка очень важна, так как ее эффективности зависит не только качество сырья, но и всех прочих молокопродуктов, таких как сметана или кефир.

Этапы первичной обработки молока

В ходе доения в молоко неминуемо попадают мельчайшие частички шерсти животных, пыли или навоза. Именно поэтому, непосредственно после дойки молоко должно быть тщательно очищено.

Современная первичная очистка состоит из трех этапов:

• грубая очистка от механических примесей;
  
• охлаждение;
  
• пастеризация.
  

Каждый этап обработки молока важен и значительно влияет на сохранность и вкусовые качества продукта.

Фильтрация, охлаждение и пастеризация

Для механической очистки молока используют фланелевые или лавсановые фильтры. Таким образом, происходит очистка от частиц корма или шерсти, которые попали в молоко. Если число коров в стаде невелико, то можно использовать ручную фильтрацию. В случае, если число коров в стаде более 200 особей, то наилучший выход – использование автоматической фильтрация, которая значительно ускоряет процесс первичной очистки.

Применяются специальные центрифужные очистители, снабженные тканевыми фильтрами. За счет центробежной силы проводится разделение молока и вредных примесей. При этом, происходит более тонкая фильтрация, в результате которой удаляются даже слизь, микроорганизмы и прочие посторонние органические вещества.

В качестве охлаждения может быть использована холодная проточная вода, лед или специализированные холодильные установки. По всем санитарно-эпидемиологическим нормам молоко должно охлаждаться до 15 градусов Цельсия. В данный момент времени существую универсальные машины, способные не только произвести автоматическую фильтрацию молока, но и охладить его до требуемой температуры.

Чтобы предохранить молоко от преждевременной порчи его необходимо пастеризовать. Пастеризацией называется процесс при которой молоко нагревается до значительной температуры, но не достигается температура кипения. Несмотря на то, что молоко не кипит, подавляющее большинство микробов гибнет, и его можно хранить в течение нескольких дней.

Различают три вида пастеризации:

• длительная (нагрев до 65 градусов в течение получаса);
  
• короткая (нагрев до 75 градусов в течение 30 секунд);
  
• моментальная (нагрев до 85 градусов, выдержка в течение 2-5 секунд).